Con motivo de la celebración de la nueva llegada de nuestro montadito kebab, disponible en todos los bares de Sevilla y Badajoz de Patio San Eloy hasta el 30 junio, hoy hemos decidido contaros un poco más sobre este alimento, historia y tipología.

Como muchas otras comidas tradicionales de todo el mundo, el kebab ha llegado a Occidente como una delicia más de la gastronomía mundial. Por ello en nuestros bares en Sevilla hemos decidido rendirle homenaje tanto en nuestra carta como en nuestro blog.

Entendemos por kebab una variedad de comida originaria del Medio Oriente y que posteriormente ha sido adquirida también en los Balcanes, el Cáucaso y otras partes de toda Europa, además del centro de Asia. Por lo que a día de hoy, podemos afirmar que ha sido una revolución en la gastronomía de casi todo el mundo y su alcance viene de su sabor.

¿Pero, qué es un kebab?

En general se utiliza esta palabra cuando hablamos de la carne asada sobre las llamas y troceada en grandes pedazos. Se sirve en platos, sandwiches o cuencos y ahora también en montaditos llevándolos a nuestro terreno en los bares de Sevilla.

¿De qué carne está hecho el kebab?

Normalmente está elaborado con carne de cordero, pero esta varía según los gustos y las prohibiciones religiosas de cada país. Lo puedes encontrar de vaca, cordero, cabra, pollo, cerdo e incluso pescado.

¿Qué es el certificado halal?

Es importante que cuando consumas un kebab, como en nuestro bar de tapas en Sevilla o Badajoz, lo hagas sabiendo que tiene el certificado de calidad halal.

Se trata de una marca de garantía islámica que  certifica los productos y servicios han obtenido las acreditaciones y reconocimientos internacionales para impulsar la norma halal en España y Europa.

¿Qué tenemos que tener en cuenta cuando hablamos de comida halal?

Cuando nos referimos al término ‘halal‘ hablamos del conjunto de prácticas que la religión musulmana permite en su totalidad, aunque especialmente se refiere a prácticas en alimentos aceptables o no por la ley islámica.

Pero además de la comida, también se utiliza para hablar de prácticas permitidas en el comportamiento, lenguaje, vestimenta, modales y leyes dietéticas.

En general, fuera de los países islámicos, se utiliza para hablar de los alimentos permitidos o no, sobre todo cuando hablamos de carnes y aves. Para determinar cuáles son los alimentos permitidos, se recurre de manera directa a versos del Corán donde se hace referencia a los alimentos no adecuados y donde se prohibe también la ingesta de alcohol.

Sustancias nocivas prohibidas por el Corán pueden ser algunas como la carne de cerdo, la sangre, animales sacrificados en el nombre de Dios, la carroña, alcohol y otros tóxicos y aditivos no-halal.

En nuestro patio sevillano ofrecemos hasta el 30 de junio un montadito kebab que tiene el certificado halal. Esto significa que no contiene ninguna sustancia prohibida por el Corán.

Si eres un amante de las nuevas incursiones en la gastronomía, te invitamos a que pruebes en nuestros bares en Sevilla nuestro delicioso montadito kebab, la mejor opción para comer en Sevilla son nuestros bares de tapas. ¡Cuéntanos qué te parece!

A partir de hoy día 29 de Abril puedes disfrutar en todos nuestros bares en Sevilla y Badajoz de Patio San Eloy de una nueva promoción. Por ello, hoy rendimos homenaje a los ahumados y os contamos algunos detalles sobre esta técnica.

Disfruta de un delicioso plato de surtido de ahumados por solo 12,95€, un sabor único con la mejor calidad del mar traídos directamente a Patio San Eloy.

Con motivo de esta oferta en nuestros bares de Sevilla y Badajoz, hoy dedicamos este artículo a hablar sobre el ahumado en los alimentos, técnica, historia y curiosidades para que sepas un poco más de esta técnica que tanto nos gusta en la mesa.

Cuando hablamos de ahumado, nos referimos a alimentos que han pasado por esta técnica de conservación consistente en someterlos a una fuente de humo de fuegos creados con maderas con poco nivel de resina. Además de aportar el sabor ahumado, este proceso lo que hace es aumentar el tiempo de conservación de los alimentos tratados.

Si profundizamos un poco más en esta técnica, podemos diferenciar 2 tipos de ahumados: los que se realizan en frío y en caliente por otro lado.
Ahumado en Frío: este proceso tiene una duración que puede llevar de 24 a 49 horas y no supera los 30ºC. La duración final del proceso va a depender del alimento que se va a someter.
Ahumado en Caliente: hablamos de este tipo cuando el proceso se realiza con una temperatura superior a los 60ºC sin llegar a superar los 75ºC. Lo habitual y recomendable es realizar primero el proceso en frío y después en caliente.

Origen del ahumado

Para conocer cómo surgió esta técnica de conservación, nos remontamos a la Europa medieval donde, quizás de casualidad, descubrieron que los alimentos que tenían tendidos arriba de los fogones de cocina y usados para calefacción, perduraban más en el tiempo que el resto que no había estado en contacto con el humo.
Para entenderlo un poco mejor, se puede comparar con el salado de alimentos que se utiliza para preservar los alimentos. La finalidad es eliminar la humedad y transferir los sabores.

El humo tiene propiedades que impiden la aparición de hongos, bacterias y otros agentes patógenos, igualmente el tipo de madera es lo más importante a la hora de determinar el sabor final del alimento. Las maderas no deben estar húmedas, ni contener resina, como la madera de pino, por ejemplo.

Uno de los alimentos ahumados más conocidos es el salmón. Lo que se consigue con esta técnica, que te la presentamos ahora en nuestro plato especial de ahumados de nuestros bares en Sevilla y Badajoz, es aumentar el tiempo de conservación y un sabor diferente. Otro alimento conocido son los arenques ahumados que también se les llaman Kipper y es procedente del Reino Unido.

El uso del salmón ahumado se frecuenta en canapés, presentado en lonchas finas tal y como ofrecemos en nuestros platos especiales de ahumados en todos los bares de Sevilla y Badajoz.

Tras esta breve clase especializada en ahumados, solo nos queda probarlo y disfrutar en nuestro paladar de una variedad de alimentos ahumados que ofrecemos en nuestra oferta especial en todos los bares de Sevilla y Badajoz de Patio San Eloy. Si no sabes dónde comer en Sevilla, ya tienes plan!